Konsten att tillaga en hummer
Första veckorna på hummerfisket är avklarat. Vi har fått rycka ut en del för hummerfiskare med bekymmer, men tack och lov har inget riktigt allvarligt hänt. Har du kanske haft god fiskelycka? Då är det hög tid att tänka på god tillagning också!
En kokt goding med hemligt budskap
Gunnar Arwidson, frivillig sjöräddare på Käringön och amatörkocken som ofta och gärna bjuder vännerna på mat, tipsar om sina bästa tillagningsknep.
- Jag älskar skaldjur själv och då blir det ju ofta det jag tillagar, skrattar Gunnar. Och än så länge har ingen klagat säger Gunnar med ett stort leende. Tricket är att inte tillaga hummern för länge. Då blir den en trådig och trist historia.
- Den levande hummern kan förvaras i kyl med en blöt handduk runt sig i upp till ett dygn.
- Använd en riktigt rejäl kastrull och rikligt med vatten.
- Krondill och dillfrön efter tycke och smak, och mycket salt (smaka på vattnet, det ska vara en kraftig havssaltsmak)
- Se till att vattnet stormkokar innan du lägger i hummern. Ta altid av gummibanden runt klorna innan du stoppar den i vattnet.
- Korslägg klorna och stoppa i dem och huvudet först. Stoppa sedan snabbt i resten, så att inte hummern spjärnar emot. Och så snabbt på locket.
- En standardhummer på ca 500 gram har en koktid på 5-6 minuter. För varje 100 gram som hummern ökar i vikt får man öka koktiden med 30 sekunder.
- Ställ kastrullen svalt och låt hummern ligga kvar i koklagen. Den kan med fördel ätas direkt, ljummen. Doppa hummerköttet i smält smör med pressad vitlök. Kram till någon du gillar?
Gunnars specialtips: skriv ett hemligt budskap på den levande hummern med en svart, vattenfast tuschpenna. Budskapet syns inte på den svarta levande hummern - men framträder tydligt när den är kokt. Kul om du fiskar men någon annan kokar!
Men att gratinera kanske är allra godast?
Själv föredrar Gunnar att gratinera hummern. Men det kräver ett fast handlag med kniven.
- Sätt ugnen på grilläge, 175 grader.
- Stick in en kniv fast och bestämt mellan ögonen på den levande hummern och dela hummer mitt itu.
- Ta bort ändtarmen (syns tydligt i det vita köttet).
- Blanda ett vitlökssmör; 250 gram rumsvarmt smör vispas samman med 1-1½ dl vispgrädde. Blanda ner 2-3 pressade vitlöksklyftor (minst).
- Fördela vitlökssmöret över fyra hummerhalvor och gratinera i ugnen på grilläge i 7-8 minuter.
Smaklig måltid!
